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Category: Primi
  • Spaghetti agli Agretti e Pinoli

    Ingredienti Dosi per 4 persone 320 g di spaghetti 600 g di agretti o barba dei frati 10 filetti di alici o acciughe 25 g di pinoli olio extra vergine di oliva uno spicchio d’aglio sale peperoncino (facoltativo *) Esecuzione Prendere gli agretti, tagliare e buttare la parte più dura (gambi e radici), lavarli accuratamente…

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  • Crema di lenticchie rosse decorticate

    Ingredienti Dosi per 4-6persone 500 g di lenticchie rosse decorticate (non necessitano di ammollo) 1,8 L di acqua (ma può variare in base alla consistenza che gli vogliamo dare) sale marino integrale Per il soffritto olio extravergine di oliva 5-6 foglie di salvia 20 g di sedano a pezzetti una fetta di cipolla (in base…

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  • Vellutata di zucca

    Ingredienti Dosi per 4-6 persone 1 zucca preferibilmente della varietà Delica di 1,5 Kg 2 patate di medie dimensioni 1,2 L di acqua (ma può variare in base alla consistenza che gli vogliamo dare) sale marino integrale, quanto basta una striscia di scorza di limone olio extravergine di oliva Esecuzione Lavare e togliere la buccia…

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  • Spaghetti di Kamut con filetti di triglia e salicornia

    Ingredienti Dosi per 4 persone 320 g di spaghetti di Kamut 500 g di salicornia (asparagi di mare) 20-25 filettini di triglia 200 g di pomodorini olio extra vergine di oliva 1 spicchio di aglio sale Esecuzione Selezionare le estremità più verdi e tenere della salicornia, scartando i gambi legnosi. Lavarla accuratamente per eliminare tutte…

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  • Crema di zucchine di Albenga

    Ingredienti Dosi per 4 persone 900 g di zucchine di Albenga (vanno bene anche le zucchine comuni) 700 ml di acqua 5 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva 5-6 dischi di cipolla tagliati sottili 20 foglie di basilico, o 5-6 foglie di salvia mandorle pelate a piacere sale Esecuzione In una pentola mettere…

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  • Riso Venere con mandorle e scorza di limone

    Ingredienti Dosi per 4 persone 320 g di riso Venere 16 mandorle pelate scorza grattugiata di 1 limone olio extra vergine di oliva e sale Esecuzione Bollire il riso in abbondante acqua salata per 30-40 minuti, scolarlo e condirlo con olio extravergine di oliva, mandorle tritate grossolanamente e scorza di limone. Questo riso è ottimo…

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  • Insalata di riso con provola affumicata e melone

    Ingredienti Dosi per 4 persone 320 g di riso parboiled 200 g di provola affumicata mezzo melone sodo e dolce 4-5 ciuffi di basilico olio extra vergine di oliva sale e pepe Esecuzione Cuocere il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti, scolarlo e raffreddarlo sotto un getto di acqua corrente fredda per…

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  • Spadellata di quinoa con verdure

    Ingredienti Dosi per 4 persone 200 g di quinoa 600 g di acqua o brodo vegetale 1 peperone rosso 1 peperone giallo 250 g di piselli 2 zucchine 2 carote 5-6 foglie di basilico olio extra vergine di oliva quanto basta sale quanto basta gherigli di noci a piacere Esecuzione Lavare e scolare la quinoa,…

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